券商草根调研：“重口味”餐饮最先恢复元气

疫情后的美食复兴：头部餐饮品牌崭露头角，行业格局深刻变革

随着疫情逐渐消散，城市的烟火气正在回归，餐饮业也迎来了复苏的曙光。从最近券商的草根调研来看，包括火锅、烧烤在内的“重口味”餐饮业态最先恢复元气，而中餐、快餐仍然面临回暖无力的困境。这一变革深刻反映了疫情对于餐饮行业的影响与重塑。

在调研中，消费者更偏向于海底捞、太二酸菜鱼等头部品牌，这些品牌的客流量恢复情况良好，平日和周末均需要排队。而知名度广的连锁品牌如香天下火锅、重庆德庄火锅客流恢复情况也较好，高峰期达80%以上。相比之下，小品牌门店即便大力促销，仍然鲜有人问津。这一趋势反映出消费者在疫情后更加谨慎，更倾向于选择品质有保障的品牌。

从赛道角度来看，火锅和烧烤是恢复最快的两类餐饮业态。火锅因其独特的魅力，迅速恢复了人气。而烧烤也因为其独特的口味和聚餐氛围，受到消费者的喜爱。相比之下，中餐和简快餐的恢复情况不佳，这可能与消费者近期的饮食习惯有关。疫情期间，消费者以米饭和面条为主，疫情恢复后反而对这类餐饮消费需求偏弱。

一些网红店也回暖明显。这些店铺在疫情期间积累了一批忠实的粉丝，随着疫情的消散，这些粉丝纷纷前来打卡，推动了网红店的复苏。

值得注意的是，餐饮行业的集中度势必会提升。疫情期间，头部餐企的发展越来越快，商业地产给头部品牌开出的条件也越来越丰厚。疫情之后服务员人才储备增加，也为头部企业的扩张提供了有利条件。

虽然头部企业近期回温明显，但经营压力犹存。以海底捞、西贝等餐饮企业的涨价风波为例，反映出餐饮行业受疫情冲击影响严重。餐饮企业仍需保持警惕，不断提升自身实力，以应对未来市场的挑战。

疫情正在深刻改变着餐饮行业，头部餐饮品牌崭露头角，行业格局正在重塑。对于餐饮企业来说，既要抓住机遇，也要应对挑战，不断提升自身实力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。由于原材料价格上涨及消费者进店意愿降低等多元因素影响，餐饮业的盈利状况出现了显著下滑。众多中小企业开始寻求转让，而那些过去对投资机构持谨慎态度的餐饮领军企业，也开始积极寻求外部融资。这一趋势在最近的业绩交流会上得到了广泛讨论。

日前，海底捞的高层管理团队成员在交流中坦言，短期内的几个月确实受到了较大影响，尽管长期来看，品牌的强大预计将带动企业恢复盈利。九毛九旗下的品牌“太二酸菜鱼”恢复迅速，并且正在积极筹备开设更多新店。他们计划今年至少开设80家新店，但对于其他品牌则持更为审慎的态度。

对此，行业专家刘小勇指出，疫情正在深刻重塑餐饮行业的格局。越来越多的企业开始转向线上布局、餐饮零售化以及提升内部运营效率的策略。考虑到整个餐饮行业连锁化率较低的现状以及直营模式下品牌所承受的压力，未来特许经营模式有望获得重大发展。新开设的餐饮门店可能更倾向于选择加盟模式，以此减轻负担并提升竞争力。

餐饮行业正面临前所未有的挑战与机遇。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮企业需要灵活应对，紧跟市场趋势。未来，那些能够适应市场变化、不断创新和提升服务质量的餐饮企业，将更有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出。而加盟模式的兴起，无疑为餐饮企业提供了新的发展路径和机遇。