呷哺呷哺海底捞“同病相怜”：涨价、扩店能否拯救火锅股

财联社北京报道，经历一轮下跌后，海底捞（06862.HK）与呷哺呷哺（00520.HK）两大火锅巨头面临严峻困境。近期，海底捞股价下滑显著，市值遭遇波动，与此呷哺呷哺也面临着高管纷争带来的压力。两大火锅企业的股价均出现了大幅震荡，投资者信心面临考验。随着疫情对全球餐饮市场的冲击，火锅企业更是首当其冲，面临营收压力。市场恢复速度远超预期，给这两家以堂食为主的火锅企业带来了沉重的打击。海底捞发布的业绩预告显示，虽然今年上半年的收入有所增长，但净利润并未达到预期水平。市场人士认为，海底捞的业绩未能达到管理层预期，反映出公司内部管理和运营方面的问题需要改进。市场还担忧其快速扩张的策略可能会带来的管理压力。与此呷哺呷哺也面临着业绩增长的困境和高管纷争的问题。近期披露的罢免执行董事赵怡的补充公告引发了市场的高度关注。赵怡公开表示对此事的不满和质疑，要求推迟股东特别大会并请求联交所调查。呷哺呷哺的扩张策略也面临挑战。与海底捞相似的是，其扩张带来的费用攀升和翻台率下滑也影响了盈利水平。餐饮行业从业者穆杨分析认为，餐饮企业的营收和利润主要依赖于开店策略，但在市场复苏不及预期的背景下，单纯依赖开店并不能提升盈利水平。两家企业还在尝试通过涨价来应对市场竞争。然而涨价效果并不理想，引发了消费者的争议和质疑。面对困境，海底捞和呷哺呷哺需要审视自身的管理和运营问题并积极寻求改进之道。未来两家企业能否成功应对挑战、重回增长之路仍需观察市场变化和两家企业的应对策略与决策方向。【两位巨头困局介绍：高管纷争背后的扩张“罗生门”与涨价策略的困境】在经历了股价的大幅波动后，海底捞和呷哺呷哺两大火锅巨头面临的困境愈发凸显。近期市场传来两大巨头内部管理的消息：海底捞的盈利不及预期以及呷哺呷哺持续的高管纷争使得这两家企业的前景变得扑朔迷离。首先关注海底捞的动态。在市场竞争加剧的背景下，其管理层虽然对于收入有着积极的预期但仍无法忽视利润的缺失和营收策略的失衡所带来的影响以及投资者的疑虑声越来越大这背后的原因除了市场复苏不及预期外更在于其加速开店带来的费用率攀升以及翻台率的下滑这也暴露出单纯依赖开店并不能解决所有问题对于以堂食为主的火锅企业来说如何通过管理优化和创新策略来提升盈利水平成为亟待解决的问题而呷哺呷哺面临的困境更为复杂除了业绩增长的困境外高管纷争的持续发酵已经对内部管理造成了影响两大巨头的管理层需要正视这一现实积极应对并积极寻求解决方案另外值得关注的是两大巨头的扩张策略背后的挑战随着市场的不断变化竞争愈发激烈如何通过有效的管理和运营来应对挑战并实现持续增长成为两大巨头必须面对的问题总的来说无论是从内部管理的角度还是从市场竞争的角度来看海底捞和呷哺呷哺都需要重新审视自身的策略和方向积极应对挑战并寻求新的发展机遇作为投资者也需要保持谨慎并密切关注市场动态以便做出明智的投资决策。在火锅市场，呷哺呷哺旗下的凑凑品牌和海底捞都展现出了不凡的实力。尽管两家企业采取了扩大店面和上调人均消费的策略，其业绩却并未如预期那样得到提振。

凑凑品牌在一线城市的人均消费已经达到128.8元，相较于海底捞在一线城市人均消费116.2元的定价略高。在二三线城市，两者的消费差距则相对缩小。这种消费策略反映了两个品牌的差异化市场定位和对市场趋势的敏锐洞察。

业绩报告显示，尽管海底捞和呷哺呷哺在扩店和涨价方面做出了努力，但它们的业绩并未取得预期的提振。海底捞在2020年虽然实现了收入的增长，但净利润却大幅下降；呷哺呷哺的收入和利润也呈现下滑趋势。这反映出在门店加密的背景下，增收不增利的问题依然严峻。对此，海底捞创始人张勇表示了担忧，指出餐饮企业在扩张过程中面临着巨大的挑战。

凑凑品牌的逐渐成熟，使得它在业内被普遍看作是能与海底捞对标的存在，也被视为呷哺呷哺集团提升市场占有率的重要支撑。随着呷哺呷哺董事会主席贺光启接任行政总裁，他公开表示将借鉴凑凑的经验，进一步提升呷哺呷哺的客单价，打造更多“爆品”。这预示着呷哺呷哺可能会继续提升其客单价。

市场环境才是企业涨价策略能否成功的关键因素。餐饮行业专家唐立指出，除了疫情导致的消费习惯改变和商圈人流未能恢复外，行业供给也未能恢复。他认为，餐饮行业的趋势性好转可能需要等待疫情的稳定控制和疫苗的进一步推广。客单价的提升对于海底捞和呷哺呷哺的股价提振作用并不明显，两家公司的股价均出现了大幅度的下跌。

虽然海底捞和呷哺呷哺在火锅市场占据重要地位，但它们面临着市场环境的不确定性、竞争压力以及扩张带来的挑战。如何适应市场变化、制定合理的策略，是它们未来需要面对的重要问题。这两家企业能否成功应对挑战、重回巅峰，还需时间的检验。