年夜饭“预制”成新宠 上市鲁企纷纷入场

今年的年夜饭市场出现了新的变化，传统的酒店包间不再受宠，而“家宴到家”产品却受到了消费者的热烈追捧。这一现象的背后，既反映了“就地过年”的需求增长，也体现了疫情因素影响下消费者对于食品安全和便利性的高度关注。在航空高铁领域的预制菜由来已久的影响下，今年各大商家推出了预制年夜饭，受到了市场的热烈响应，特别是在年轻人群体中赢得了广泛欢迎。小孙是济南的一名普通上班族，响应“就地过年”号召，决定今年在异地过年。面对年夜饭的问题，他们遇到了餐馆不营业或年夜饭预定已满的情况。幸运的是，他们发现了本地知名连锁餐饮集团推出的“把年夜饭带回家”的活动，菜单上不仅有丰富的菜品，还有山东特色的主食，价格也十分亲民。这一现象反映了消费者对于预制菜的需求和认可。随着经济的发展和社会节奏的加快，预制菜市场规模持续扩大。国海证券研究报告显示，当前国内预制菜的市场存量已超千亿元，且增速显著。预制菜的出现是经济社会发展到一定阶段的产物，既满足了消费者对便捷性和口味稳定性的需求，也降低了餐饮企业的成本。技术的进步提升了预制菜的保质期和配送范围，为预制菜的发展奠定了基础。以山东凯瑞集团为例，该集团结合自身供应链前端的预制品中央工厂、速冷保鲜技术等优势，推出了“瑞宴到家”产品，不仅满足了退订年夜饭堂食的消费者的需求，更带动了新一波复购。该集团的市场营销总监侯明敬表示，预制菜的便捷性和口感受到了越来越多消费者的青睐。从需求端来看，预制菜受到青睐的原因不仅仅是其便捷性。随着人们生活水平的提高和购买能力的提升，消费者对食品的品质和口感的要求也在不断提高。而预制菜工厂化生产可以确保食品的品质和口感的稳定性，因此受到了消费者的欢迎。社会分工和工作节奏的加快，也让越来越多的消费者没有时间和精力去亲自下厨烹饪，预制菜的出现正好满足了这一需求。预制年夜饭的兴起是市场需求和技术进步共同作用的结果。随着消费者对于食品安全和便利性的需求不断提高，预制菜市场将会继续扩大。随着技术的不断进步和创新的不断涌现，预制菜将会更加多样化、高品质化，满足消费者的不同需求。这一市场的兴起，也将为传统餐饮行业带来新的销售模式和增量市场。随着时代的发展，网购半成品年夜饭在苏浙沪经济发达地区越来越受到80后、90后年轻消费者的欢迎。据天猫2019年发布的《中国人年夜饭消费报告》显示，年货节期间，半成品菜销量飙升，达到80万道，其中天猫半成品菜同比增速更是高达1683%。这一新兴消费趋势反映了现代生活节奏的加快和消费者对于便捷、高品质生活的追求。

朱丹蓬在接受记者采访时表示，当前预制菜的主要消费者仍是B端市场，但随着餐饮行业的不断创新以及消费者消费习惯的改变，预制菜正逐渐走向台前，未来在C端市场将有更大的增长空间。

值得一提的是，多家上市公司已经入场预制菜产业掘金。天眼查大数据显示，目前全国已有超过6.9万家预制菜相关企业，其中山东的预制菜企业数量最多，超过9家。龙大肉食、惠发食品、家家悦等上市鲁企已经纷纷涉足这一领域。

龙大肉食董事会秘书徐巍表示，该公司是国内较早涉足预制菜的企业之一，拥有向日本出口预制菜产品的丰富经验。近年来，随着国内市场的迅速增长，公司开始为国内连锁餐饮企业提供预制产品，并获得了良好的业绩。其客户已经覆盖了国内大中型餐饮企业，如肯德基、麦当劳、海底捞等。

徐巍还介绍到，公司不仅在高温肉制品、低温肉制品和中式酱卤肉制品领域有所布局，还向料理包、方便速食等预制菜多品类发展。随着C端市场的崛起，国内市场还将继续壮大，预制菜将成为公司未来重要的发展方向之一。

其他上市公司也在积极推进预制菜产品的研发和生产。例如，惠发食品通过社区团购、生鲜配送、团餐配送等多种途径，为终端消费群体提供全品类的食材供应链服务。公司还积极开拓C端市场，并逐步完善全食材的定制化服务和快速配送能力。

山东大型零售行业龙头上市公司家家悦也推出了年夜饭礼盒套餐，受到消费者的热烈追捧。该公司负责人表示，将通过布局生鲜加工基地、中央厨房优化生鲜供应链，加强农产品的后标准化处理，为预制菜的发展做好充分准备。

随着消费者对于便捷、高品质生活的追求，预制菜产业正迎来巨大的发展机遇。多家上市公司的入场，将为这一领域注入新的活力，推动产业的快速发展。预制菜的出现，不仅满足了现代人的生活节奏，也让美食制作变得更加简单方便，必将成为未来餐饮行业的重要趋势。