海底捞扩张“刹车”关停300家门店 多元化转型如何破局？

《投资者网》聚焦新能源行业，解读海底捞的动态。

海底捞，这家四川的餐饮巨头，因“闭店风波”而引发广泛关注。近期的快速扩张战略似乎遭遇了瓶颈，公司决定在年底前关闭约300家经营未达预期的门店。这一决策的背后，源于公司对于过去快速扩张策略的反思。

作为行业标杆，海底捞一直以其优质的服务和高速的发展引人注目。随着不断新增的店铺、新员工的加入以及激励和工资成本的上升，业绩压力逐渐显现。尽管海底捞尝试多元化发展，收购公司股权、培养新品牌，但尚未有新的突破。

从公告信息来看，海底捞自2019年开始将扩大规模视为关键战略方向。门店数量的急速扩张，使得人才培养问题浮出水面。随着组织架构的变革，优秀店经理的数量不足等问题逐渐凸显。作为一家直营连锁店，随着门店数量的增多，对人才梯队的建设及运行维护管理能力、公司组织架构体系的挑战也日益增强。

面对这一困境，海底捞决定启动“啄木鸟”计划，由杨利娟负责，关注业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，加强内部管理和考核机制。在计划取得成效前，公司将适时收缩业务扩张计划，特别是对于翻台率未达到4次/天的门店，将不会规模化开设新分店。

一直以来，海底捞以高翻台率著称。根据公开财报显示，海底捞的翻台率已经降至3次/天，这表示单店可能处于亏损或微利状态。国信证券测算认为，海底捞单店守住盈亏的平衡线为翻台率3次/天。对此，海底捞解释道新开门店数量较多以及相关支出显着增加等原因导致了单店平均利润的下降。新冠疫情对营收的冲击以及餐饮业固定成本较高也是原因之一。

对于业绩下降的原因，除了内部管理问题外，食品安全问题的频发也导致海底捞口碑下滑。今年以来，多个与海底捞相关的登上热搜。张勇在年报中坦言，这是管理短板和应对能力不足的表现，与外部因素无关。

面对这一系列的挑战，海底捞需要深入反思并重新调整其战略方向。未来海底捞能否重新找回昔日的辉煌，还需要市场的进一步观察。市场风向转变，海底捞股价应声下跌。从2月的高点至11月10日，股价已跌去75%，市值蒸发约3500亿港元。这一路下跌，无疑反映了投资者对海底捞前景的忧虑。

曾经的服务巨头，如今在尝试多元化发展道路上遭遇挫折。海底捞收购多个品牌，意图通过“低价策略+区域特点单品”打开市场新局面，但至今尚未有第二个品牌成功崭露头角。尽管其自热火锅产品在市场上表现不俗，但并未能带动整体营收的大幅增长。

面对困境，海底捞积极应对，进行人事变动，并调整管理架构，从区域统筹教练模式转变为区域经理管理模式。这一变革被中泰国际评价为针对痛点的改善举措。他们预测，短期内门店经营效率有望改善，随着疫情接种率的提升、新店爬坡以及秋冬旺季的来临，单店盈利率有望提升。

海底捞的多元化尝试虽然面临挑战，但作为火锅行业的领军企业，其品牌影响力和全渠道供应支撑仍具有显著优势。面对市场的变化和挑战，海底捞不断调整战略，尝试新的业务模式。从收购其他品牌到推出自有产品，再到人事和管理架构的调整，都体现了其灵活应变的能力和对市场的敏锐洞察。

对于投资者而言，海底捞的股价波动反映了市场对公司的预期和信心变化。虽然目前市场对其未来发展存在一些疑虑，但考虑到其品牌优势、市场地位以及改善举措，仍值得关注和期待。或许在不久的将来，海底捞能够找到新的增长点，重回增长轨道，再次赢得投资者的信心。

海底捞在面临市场挑战的也在积极寻求变革和突破。无论是多元化发展还是管理架构的调整，都显示出其应对市场变化的决心和勇气。未来，我们将持续关注海底捞的发展动态，期待其能给我们带来更多的惊喜和亮点。