冷链物流国家标准将进入起草阶段

餐饮供应链蓬勃发展，成为行业焦点，冷链物流短板亟待补齐

在第八届中国餐饮供应链峰会上，业内专家透露了一个不容忽视的事实：餐饮供应链正在成为行业的核心竞争焦点。据中国物流与采购联合会的报告，未来几年内，餐饮市场预计将以惊人的速度增长，年收入将突破5万亿元。面对这一巨大的市场空间，全品类供应链平台和细分供应链服务商纷纷展开激烈竞争，而投资机构也将目光聚焦于这一领域。

尽管餐饮供应链的发展前景充满希望，但仍然存在一些挑战和痛点。其中最突出的问题之一是冷链物流的短板。第三方企业往往无法满足餐饮企业和供应链企业的要求，自建冷链物流体系又耗时耗钱，管理风险巨大。针对这一问题，《餐饮冷链物流服务规范》行业标准和《冷链物流分类与基本要求》国家标准即将进入编制起草阶段，以加强对此领域的规范和提升。

中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付指出，随着消费者需求的多元化以及互联网、资本浪潮、技术革命、共享经济的赋能，我国餐饮消费场景呈现出多样化的发展趋势。尽管餐饮市场总量庞大，但行业整体呈现出高度分散、企业规模偏小的特征。很大程度上，这是由于餐饮供应链模式和管理水平的滞后所致。

浙江味泰供应链管理有限公司的总裁助理兼采购总监李金奎也认为，没有形成强大的供应链体系是许多餐饮企业或品牌未能实现全国化布局的主要原因。他指出，餐饮供应链市场正在迎来爆发期，团餐、快餐、在线外卖市场等都在快速发展，这也使得餐饮供应链成为行业的香饽饽。

投资数据也证实了这一点。据报告披露，餐饮供应链与服务商领域的投资案例数和金额在2018年都位居前列。很多投资机构明确表示，2019年的投资方向将聚焦于餐饮供应链。

崔忠付进一步指出，国内餐饮供应链正在从无序化走向有序化，整体水平得到提升。加强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定了食材物流等多环节的标准，为餐饮供应链发展创造了有利环境。专业第三方的餐饮供应链服务商开始出现，给传统的餐饮供应市场带来了新的机遇。

尽管餐饮供应链的发展前景光明，但仍存在一些痛点。大部分餐企的供应链理念落后，缺乏统筹兼顾的眼光、能力和人才。食材品类多、非标性强、产地分散，使得供应链整合难度大。对于跨区域分拨配送的生鲜食材，对冷链物流网络和运营能力是一大考验。

餐饮供应链正成为行业的热点和投资重点，但也面临着一些挑战和痛点。随着行业标准的推广和政策的支持，相信这些问题将逐渐得到解决，餐饮供应链将迎来更加广阔的发展前景。随着餐饮行业的快速发展和互联网的餐饮信息化升级，中国的冷链物流能力和供应链管理水平逐渐受到行业内外的关注。与西方相比，中国在冷链物流方面仍存在一定的差距，在成本、链条控制以及标准化等方面还有待提高。对此，业内专家表达了各自的看法。

陈骐先生，作为饿了么新零售新餐饮供应链平台负责人，他强调了中国冷链物流能力的不足之处。物流的覆盖范围直接决定了商品的销售范围，而冷链物流的可靠性更是关乎商品品质的重要保障。

毛莉副总裁则从数字化的角度对冷链物流提出了挑战。她指出，要实现全过程追溯，确保冷链物流的每一个环节都得到有效监管，这样才能确保食品的安全和品质。

随着消费者对产品口味的要求越来越高，杨望明总监指出，餐饮供应链需要做出相应的调整。例如，为了满足客户的口感需求，需要将原有的冻品转化为冷藏品，并缩短产品的保质期。这同时意味着物流设备和车辆需要进行相应的技术变革。

在业内人士看来，餐饮业的快速发展和互联网的餐饮信息化升级带来了上下游供应链的整合和优化机会。协同、标准统一、数据的信息化运用成为了行业内的三大关键。对此，龚力总经理强调了供应链管理的各个方面，包括成本、效率、质量、安全等，都需要得到重视和优化。他也强调了信息化和自动化技术在供应链管理中的重要角色。

作为供应链的物流供应商，刘培军董事长认为，加强与客户的协同是未来冷链物流发展的关键。这包括数据协同、订单协同，以及公司内部操作环节和运营环节的协同。与此《餐饮冷链物流服务规范》行业标准的推广和《冷链物流分类与基本要求》国家标准的编制起草也都受到了广泛关注。

未来餐饮供应链的发展将呈现一些新趋势。崔忠付指出，餐饮企业将提升自身信息化水平，加强门店订单、采购、物流等方面的协同能力。食材供应链企业则会向上游延伸，做好食材产地的预冷、分级和标准化工作，并加强与上下游企业的系统和数据对接。创新供应链金融的业务模式和完善供应链金融监管体系也是未来的发展方向。通过这样的努力，中国的餐饮供应链将更加完善，为整个餐饮行业提供更大的价值。