过半餐馆暂停营业 外卖、社区菜摊助餐饮业“过冬”
近日，恒大研究院发布的一份疫情报告中显示，受此次疫情的影响，餐饮行业在春节7天内的损失达到5000亿元。寒冬之下，近半数仍然在坚守。记者获悉，此前仅作为点缀的外卖成了许多增收的主力业务，不少餐馆甚至开始提供食材配送，转型社区“菜篮子”。
半数餐馆仍坚守阵地
受疫情影响，不少餐馆春节期间的年夜饭遭到大量退订，大量也暂停营业。据不完全统计，海底捞、莜面村、九毛九、老乡鸡、太二、胖哥俩、味千拉面、老舍茶馆等多家餐馆陆续暂停营业。
旺顺阁在全国范围内的直营有59家，自除夕起开始大面积关店，目前在全国范围内关闭堂食的门店数量已有40家，闭店数据每日仍在增加。在全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务目前基本都已暂停，仅有100多家店保留外卖业务。在武汉拥有100多家门店的老乡鸡现已全部停业，其它地区也每天都有新的店铺被关停。
据不完全统计，北京市100个品牌共2997家门店里，目前仍然坚持营业的有1400家左右。
由于客流大幅减少，餐馆保持营业所需投入的各项成本很难覆盖。旺顺阁目前仍然坚持营业的门店里，客流及营收均大幅下滑98%以上；老乡鸡春节假期期间的损失超过2000多万元；西贝保留外卖业务的门店中，营收只能达到正常水平的5%至10%，春节前后的一个月时间预计将损失营收7至8亿元。
眉州东坡旗下门店在全国范围内共有110多家，其中北京市超过100家。目前，眉州东坡是目前武汉市内唯一一家仍然正常营业的餐馆。不过相关负责人直言，春节期间的营业额与往年相比减少了8到9成。
外卖免费送上门
对于许多传统餐馆而言，外卖只是是盈利最大化的增收手段，而在最近一段时间里，外卖则成为许多餐馆最主要的收入来源。全聚德、便宜坊、萃华楼、同和居、同春园、马凯餐厅等老字号餐馆，以及西贝、眉州东坡等连锁餐馆都相继推出免费送餐服务。不少餐馆的数据显示，外卖收入在营业额中占比已经过半。
记者注意到，西贝莜面多家门店开启不定期营业，但线上销售平台西贝甄选的品种却越来越丰富，米面粮油、10斤装的平价蔬菜组合、休闲零食等一应俱全，尤其在家加热就能吃的香辣羊蝎子锅大受欢迎。
肯德基宅急送、必胜客宅急送、麦当劳麦乐送等连锁快餐还相继推出“无接触”配送服务。消费者可以与外送员协商约定将餐品放在指定位置，避免直接取餐，尽可能降低人传人的风险。
由于美团、饿了么等送餐平台的骑手数量有限，不少餐馆自家员工开始轮番上阵。“春节期间是销售旺季，放假的员工本来就少，疫情防控工作升级之后更不允许员工流动返乡。”眉州东坡的相关负责人表示，店里人手是足够的。“送外卖能方便百姓在家就餐、帮助餐馆增收，又能让留在店里的员工有事可做。”
转型社区便民“菜篮子”
从大年初一开始，北京市不少餐馆就开始拿出为满足春节期间订餐所备下的新鲜菜品，向周边社区居民售卖。不仅处理了消耗不完的库存，也为不少市民提供了避开超市人流的买菜新去处。
红花大海碗在天桥、故宫、雍和宫、成寿寺等店面开设公益果蔬摊，西红柿、芹菜、西兰花、白菜等菜品按批发价销售，价格比周边超市更低。对于周边社区行动不便的老人，店里还会主动将蔬菜送进社区。
眉州东坡各店开始推出便民超市，供应豌豆尖、牛心白、棒棒青等�***拇ǹ赵死吹男孪适卟恕！巴芳柑炜璞忝癫颂氖焙蛴泻枚嗳丝道闯上渎蜃撸罄粗牢颐堑牟颂刻於蓟嵴９┯Γ蠹乙簿筒辉俸迩懒恕！泵贾荻孪喙馗涸鹑怂担扛龅甓冀⒘宋⑿湃海刻旒笆狈⒉夹碌讲似沸畔ⅲ杂谛卸槐愕氖忻窕箍梢跃徒偷礁浇∏�
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