在家大盘鱼怎么做（大盘鱼的正宗做法及配菜）

【顺德大盘鱼】

一、经典做法

顺德大盘鱼是广东地区的特色美食，主要食材是新鲜的鲤鱼。将鱼刮鳞去腮，清洗干净，鱼身两面改刀，用料酒、姜片、葱段、盐进行码味。然后，油锅上火，待油温六成热时，提起鱼尾下入油锅略炸，再将鱼沿锅边滑入油锅中，炸至鱼身表面呈金黄色后捞出控油，装入大盘，并撒上香菜段备用。接下来，锅中留少许油，加入葱末、姜末、蒜末炝香，再加入水，调和味道后，淋入湿淀粉，最后浇在炸好的鱼身上即可。

二、特色配方

除了经典做法外，还有另一种特色配方让人垂涎欲滴。将鱼清洗干净后，在鱼身两侧肋骨和脊骨处切开，然后抹干水分（一定要抹干净，否则会有腥味）。接着，在鱼肚内部均匀涂上生粉、盐、果皮蓉、胡椒碎，并在鱼背上也同样均匀涂抹。然后，将鱼放在不锈钢盘中，周围放上虾蟹、杂菇、鸡肉、花蚬、鲍鱼等配料，猛火蒸至七成熟。蒸好后，制作酱汁并淋在鱼上，最后放上姜葱丝、大蒜、香菜，淋上热油和酱汁后慢火煮，让鱼肉保持嫩滑。

三、家常做法

对于想要在家尝试制作顺德大盘鱼的朋友，可以选择鲩鱼作为主料。将鱼洗净后，将辅料如豆腐干、红辣椒、葱、姜、虾干等洗净切段。将鱼煎至金黄色后，把辅料炒一下，然后放少许油炒姜，再放入鱼和辅料，加入料酒、盐、酱油、蚝油，闷煮5到10分钟，直到鱼熟透即可起锅。

四、味觉推荐

如果你想品尝正宗的顺德大盘鱼，不妨尝试一下推荐的食谱。将食材洗净后，进行初步的处理和腌制。然后，将鱼和辅料煎炒至金黄色，加入调料如盐、料酒、酱油、蚝油等，闷煮10到15分钟。最后起锅装盘，即可享用美味的顺德大盘鱼。

顺德大盘鱼是一道色香味俱佳的佳肴。无论是经典做法还是家常做法，都能让人品尝到鱼肉的鲜嫩和调料的丰富味道。不妨在家尝试制作，享受美食的乐趣吧！顺德大盘鱼的独特家常做法

对于每一个烹饪爱好者来说，大盘鱼无疑是一道不可错过的佳肴。那么，如何做出一道美味可口的顺德大盘鱼呢？接下来，就让我们一起走进顺德的大厨世界，学习这道家常菜的独特做法。

用料：选用大头鱼或其他鱼类，重量约4斤，白贝一斤，粉丝适量，白萝卜一个，葱、干葱头、姜片适量，芫茜、盐、高汤、胡椒粉等调料。

步骤：

一、前期准备

将鱼处理干净，对半剖开，用清水冲洗干净。白贝也要清洗干净，然后用热水飞水处理一下备用。

二、调味与准备

接着，在鱼身底部铺上姜片、葱段，并涂抹适量的油和盐。在鱼身内部撒些胡椒粉，为鱼肉增添风味。然后，将鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒一些胡椒粉。在表面淋一层油，以锁住鱼肉的水分。

三、蒸煮

将准备好的鱼放入蒸炉或锅中，大火蒸4-5分钟。如果鱼盘放不下，可以用锡纸包住鱼盘直接蒸。这样，鱼肉就能保持鲜嫩口感。

四、最终调味

蒸好后，将鱼盘移至电磁炉上，一边加热一边淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料。这个步骤让大盘鱼的味道更加丰富，让人回味无穷。

这道顺德大盘鱼的做法独具特色，将传统的烹饪技巧与现代调味方法相结合，让鱼肉口感鲜嫩，味道丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道美味的大盘鱼都能成为餐桌上的亮点。

而且，这道菜的做法相对简单，食材也容易获取。你也可以根据自己的口味，加入虾、腊肉、芋头等其他食材，让这道大盘鱼更加丰富多彩。

顺德大盘鱼是一道不可多得的美食，其独特的做法和丰富的口感让人回味无穷。不妨尝试一下，让这道美味的大盘鱼为你的餐桌增添一道亮丽的风景。