春节餐饮业恢复高流量 上海海底捞门店天天像周末

【编者按】

随着“就地过年”成为牛年春节的新常态，各类商业形态也展现出了别样的风采。今年春节，上海各大商圈的餐饮业迎来了久违的繁荣，不少网红餐饮店和热门商场都迎来了满负荷运营。在此背景下，澎湃新闻对话上海宝山万达广场的海底捞店长李飞，深入了解春节期间门店的运营情况。

李飞透露，春节期间，海底捞门店的客流量和业绩均呈现火爆态势。为了应对春节期间的高流量，门店推出了多项措施保障服务质量和食品卫生安全。门店内张贴了“福”字和对联，营造出浓厚的节日氛围。创新开展了“锅捞净”活动，鼓励顾客节约粮食，避免浪费。

在疫情防控方面，海底捞门店采取了严格的防疫措施。顾客进店需要测温、手部消毒，并登记信息。员工则每两小时进行一次手部消毒，服务顾客时佩戴一次性手套。接触冷链食品的员工每个礼拜都要接受核酸检测，确保食品安全。

针对选择留沪过年的员工，海底捞推出了保障措施。大约98%的员工选择留在上海过年，门店春节期间不打烊。为了营造过年氛围，门店组织春节年会，让员工感受到家的温暖。大年三十和年初一的利润全部由员工分享，激发员工的工作热情，让他们更加积极地接待顾客。

自2020年疫情以来，餐饮业受到了不小的影响。海底捞门店也不例外。从闭店近两个月到逐渐恢复营业，再到客流和业绩恢复到疫情前水平，李飞经历了不小的挑战。但他表示，这一年过得非常充实，感受到了团队的力量和顾客的支持。

在采访实录中，澎湃新闻还询问了李飞关于门店在疫情期间的经营情况、员工保障措施以及未来的展望等问题。李飞分享了他在疫情期间的经历、感受以及对未来的期待，展现出他对餐饮业的热情和执着。

我是李飞，我热切期望生意能越来越好。因为只有当生意兴隆，员工的薪资才能有所保障。而这一切的前提，无疑是疫情能得到有效控制，让我们能重回正常的生活秩序。

对于我们的门店经营，今年我们有宏大的拓店计划，这将改变一部分人的命运。每新开设一家门店，都需要新的管理层、新的厨师长、新的大堂经理。这些新的岗位，对于那些寻求发展的人来说，无疑是一个全新的机会。

而在顾客的角度，我们今年将实行更加精细化的顾客管理。我们会根据顾客的需求和特性，进行有针对性的服务和产品提供。比如，对于家庭聚餐的顾客，我们会准备包含小米、绿豆等实用食材的餐后小礼物，因为这些正是老人们在家中烹饪时常常需要的。而对于情侣聚餐，我们会准备爆米花这样的小零食，让他们在享受二人世界的也能享受到美食带来的乐趣。

在这个充满挑战与机遇的年份，我们始终坚持以顾客为中心，以员工为基础，期待通过我们的努力，让每一位顾客都能感受到家的温暖，让每一位员工都能有安全感和归属感。

（来源：澎湃新闻）