普通面粉和低筋面粉的区别，做面条应该选择哪一种面粉？

大家是否有过在超市选购面粉的经历呢？市面上的面粉种类繁多，对于普通面粉和低筋面粉之间的区别，很多人可能一头雾水。今天，就为大家详细解读这两者之间的不同。如果你还不清楚，那么请认真阅读以下内容哦。

面粉，作为许多北方人的主食，是由小麦研磨而成的粉状物。与大米相比，面粉可以制作出各式各样的食物，每一种都有其独特的风味。从传统的中国糕点到深受儿童和年轻人喜爱的西式小吃，面粉都是不可或缺的原料。

低筋面粉，也被称为蛋糕粉或稀面粉，其颜色呈洁白。由于它的含水量约为13.8%，并且粗蛋白含量低于9.5%，因此当我们用手触碰时，它很容易成团。这种面粉主要用于制作糕点、饼干、以及一些松软的糕点和点心。

而普通面粉，又称为中筋面粉，颜色为乳白色。其蛋白质含量约为11%，质地较为适中，既不是太松散也不是太硬实。中筋面粉适用于制作各种中国传统的糕点，如面条、馒头和饺子。实际上，大多数中国小吃都是使用中筋粉来制作的。

低筋面粉采用的是白软麦，而普通面粉则使用的是普通硬麦。低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则在9.5%至12%之间。

相比之下，高筋面粉的蛋白质含量更高，约为13.5%。它的颜色较深，且面粉活性很强。由于高筋面粉的蛋白质含量高，所以面筋含量也很高，非常适合制作有弹性且咀嚼感强的面包和面条。

我们在制作包子、面条等中式面食时，普通面粉是最佳选择。希望通过上述的讲解，大家对于普通面粉和低筋面粉有了更清晰的了解。其实，不同的面粉种类之间的差别并不大，关键在于它们各自适用于不同的面食制作。根据所需制作的食物类型来选择适当的面粉，这样才能确保食物的口感和质地达到最佳状态。